當(dāng)前，蔬菜脫水加工技術(shù)的一個(gè)重要趨勢(shì)是最大限度的保持食品的營養(yǎng)和色香味，而脫水工藝和設(shè)備的選擇對(duì)食品產(chǎn)品的營養(yǎng)、色香味有很大影響。蔬菜脫水，是提高食品貯存、保質(zhì)的必要措施，蔬菜脫水機(jī)的性能直接影響到脫水蔬菜的質(zhì)量與價(jià)值。
近幾年我國相繼開發(fā)出了各種多功能、高效率、低能耗、適應(yīng)性強(qiáng)的脫水機(jī)，蔬菜脫水技術(shù)和設(shè)備還是取得了不少進(jìn)步。但為了滿足日益增長的需求，企業(yè)要開發(fā)大宗農(nóng)產(chǎn)品的精深加工工藝、技術(shù)和裝備。加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作，引進(jìn)優(yōu)良先進(jìn)設(shè)備以提高脫水蔬菜的處理水平。
近年來，蔬菜加工設(shè)備得到迅速的發(fā)展，國內(nèi)的許多單位也一直在進(jìn)行蔬菜加工設(shè)備的開發(fā)研制工作，對(duì)我國蔬菜行業(yè)的發(fā)展有重大意義。隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)蔬菜加工提出了新的要求，因此蔬菜加工設(shè)備及加工技術(shù)的發(fā)展對(duì)于滿足人們生活需要有著重要的意義。
我國果蔬裝備水平明顯提高
果蔬汁加工領(lǐng)域：高效榨汁技術(shù)、高溫短時(shí)殺菌技術(shù)、無菌包裝技術(shù)、酶液化與澄清技術(shù)、膜技術(shù)等在生產(chǎn)中得到了廣泛應(yīng)用。果蔬加工裝備，如蘋果濃縮汁和番茄醬的加工設(shè)備基本是從國外引進(jìn)的最先進(jìn)的設(shè)備。在直飲型果蔬汁的加工方面，中國的大企業(yè)集成了國際上最先進(jìn)的技術(shù)裝備，如從瑞士、德國、意大利等著名的專業(yè)設(shè)備生產(chǎn)商，引進(jìn)利樂、康美包、PET瓶無菌灌裝等生產(chǎn)線，具備了國際先進(jìn)水平。
果蔬罐頭領(lǐng)域：低溫連續(xù)殺菌技術(shù)和連續(xù)化去囊衣技術(shù)在酸性罐頭（如橘子罐頭）中得到了廣泛應(yīng)用；引進(jìn)了電腦控制的新型殺菌技術(shù)，如板栗小包裝罐頭產(chǎn)品；包裝方面EVOH材料已經(jīng)應(yīng)用于罐頭生產(chǎn)；純?nèi)樗峋慕臃N使泡菜的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝發(fā)生了變革，推動(dòng)了泡菜工業(yè)的發(fā)展。
脫水果蔬領(lǐng)域：盡管常壓熱風(fēng)脫水是蔬菜脫水最常用的方法，但我國能打入國際市場(chǎng)的高檔脫水蔬菜大都采用真空凍干技術(shù)生產(chǎn)。另外，微波脫水和遠(yuǎn)紅外脫水技術(shù)也在少數(shù)企業(yè)中得到應(yīng)用。我國研制的真空凍干技術(shù)設(shè)備取得了可喜的進(jìn)步，一些國內(nèi)知名凍干設(shè)備生產(chǎn)廠家的技術(shù)水平已達(dá)到國際20世紀(jì)90年代同類產(chǎn)品的先進(jìn)水平。
速凍果蔬領(lǐng)域：近些年，我國的果蔬速凍工藝技術(shù)有了許多重大發(fā)展。首先是速凍果蔬的形式由整體的大包裝轉(zhuǎn)向經(jīng)過加工鮮切處理后的小包裝；其次是凍結(jié)方式開始廣泛應(yīng)用以空氣為介質(zhì)的吹風(fēng)式凍結(jié)裝置、管架凍結(jié)裝置、可連續(xù)生產(chǎn)的凍結(jié)裝置、流態(tài)化凍結(jié)裝置等，使凍結(jié)的溫度更加均勻，生產(chǎn)效益更高；第三是作為冷源的制冷裝置也有新的突破，如利用液態(tài)氮、液態(tài)二氧化碳等直接噴灑凍結(jié)，使凍結(jié)的溫度顯著降低，凍結(jié)速度大幅度提高，速凍蔬菜的質(zhì)量全面提升。在速凍設(shè)備方面，我國已開發(fā)出螺旋式速凍機(jī)、流態(tài)化速凍機(jī)等設(shè)備，滿足了國內(nèi)速凍行業(yè)的部分需求。
在果蔬物流領(lǐng)域：主要果蔬，如蘋果、梨、柑橘、葡萄、番茄、青椒、蒜薹、大白菜等貯藏保鮮及流通技術(shù)的研究與應(yīng)用方面基本成熟，MAP技術(shù)、CA技術(shù)等已在我國主要果蔬貯運(yùn)保鮮業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。
隨著國內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)果蔬汁飲料的需求不斷上升，給果蔬汁生產(chǎn)帶來了難得的機(jī)遇，把握這一契機(jī)，深入開展果蔬加工關(guān)鍵技術(shù)裝備的研究，其推廣應(yīng)用的前景十分廣闊，發(fā)展空間非常巨大。
近幾年我國相繼開發(fā)出了各種多功能、高效率、低能耗、適應(yīng)性強(qiáng)的脫水機(jī)，蔬菜脫水技術(shù)和設(shè)備還是取得了不少進(jìn)步。但為了滿足日益增長的需求，企業(yè)要開發(fā)大宗農(nóng)產(chǎn)品的精深加工工藝、技術(shù)和裝備。加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作，引進(jìn)優(yōu)良先進(jìn)設(shè)備以提高脫水蔬菜的處理水平。
近年來，蔬菜加工設(shè)備得到迅速的發(fā)展，國內(nèi)的許多單位也一直在進(jìn)行蔬菜加工設(shè)備的開發(fā)研制工作，對(duì)我國蔬菜行業(yè)的發(fā)展有重大意義。隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)蔬菜加工提出了新的要求，因此蔬菜加工設(shè)備及加工技術(shù)的發(fā)展對(duì)于滿足人們生活需要有著重要的意義。
我國果蔬裝備水平明顯提高
果蔬汁加工領(lǐng)域：高效榨汁技術(shù)、高溫短時(shí)殺菌技術(shù)、無菌包裝技術(shù)、酶液化與澄清技術(shù)、膜技術(shù)等在生產(chǎn)中得到了廣泛應(yīng)用。果蔬加工裝備，如蘋果濃縮汁和番茄醬的加工設(shè)備基本是從國外引進(jìn)的最先進(jìn)的設(shè)備。在直飲型果蔬汁的加工方面，中國的大企業(yè)集成了國際上最先進(jìn)的技術(shù)裝備，如從瑞士、德國、意大利等著名的專業(yè)設(shè)備生產(chǎn)商，引進(jìn)利樂、康美包、PET瓶無菌灌裝等生產(chǎn)線，具備了國際先進(jìn)水平。
果蔬罐頭領(lǐng)域：低溫連續(xù)殺菌技術(shù)和連續(xù)化去囊衣技術(shù)在酸性罐頭（如橘子罐頭）中得到了廣泛應(yīng)用；引進(jìn)了電腦控制的新型殺菌技術(shù)，如板栗小包裝罐頭產(chǎn)品；包裝方面EVOH材料已經(jīng)應(yīng)用于罐頭生產(chǎn)；純?nèi)樗峋慕臃N使泡菜的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝發(fā)生了變革，推動(dòng)了泡菜工業(yè)的發(fā)展。
脫水果蔬領(lǐng)域：盡管常壓熱風(fēng)脫水是蔬菜脫水最常用的方法，但我國能打入國際市場(chǎng)的高檔脫水蔬菜大都采用真空凍干技術(shù)生產(chǎn)。另外，微波脫水和遠(yuǎn)紅外脫水技術(shù)也在少數(shù)企業(yè)中得到應(yīng)用。我國研制的真空凍干技術(shù)設(shè)備取得了可喜的進(jìn)步，一些國內(nèi)知名凍干設(shè)備生產(chǎn)廠家的技術(shù)水平已達(dá)到國際20世紀(jì)90年代同類產(chǎn)品的先進(jìn)水平。
速凍果蔬領(lǐng)域：近些年，我國的果蔬速凍工藝技術(shù)有了許多重大發(fā)展。首先是速凍果蔬的形式由整體的大包裝轉(zhuǎn)向經(jīng)過加工鮮切處理后的小包裝；其次是凍結(jié)方式開始廣泛應(yīng)用以空氣為介質(zhì)的吹風(fēng)式凍結(jié)裝置、管架凍結(jié)裝置、可連續(xù)生產(chǎn)的凍結(jié)裝置、流態(tài)化凍結(jié)裝置等，使凍結(jié)的溫度更加均勻，生產(chǎn)效益更高；第三是作為冷源的制冷裝置也有新的突破，如利用液態(tài)氮、液態(tài)二氧化碳等直接噴灑凍結(jié)，使凍結(jié)的溫度顯著降低，凍結(jié)速度大幅度提高，速凍蔬菜的質(zhì)量全面提升。在速凍設(shè)備方面，我國已開發(fā)出螺旋式速凍機(jī)、流態(tài)化速凍機(jī)等設(shè)備，滿足了國內(nèi)速凍行業(yè)的部分需求。
在果蔬物流領(lǐng)域：主要果蔬，如蘋果、梨、柑橘、葡萄、番茄、青椒、蒜薹、大白菜等貯藏保鮮及流通技術(shù)的研究與應(yīng)用方面基本成熟，MAP技術(shù)、CA技術(shù)等已在我國主要果蔬貯運(yùn)保鮮業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。
隨著國內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)果蔬汁飲料的需求不斷上升，給果蔬汁生產(chǎn)帶來了難得的機(jī)遇，把握這一契機(jī)，深入開展果蔬加工關(guān)鍵技術(shù)裝備的研究，其推廣應(yīng)用的前景十分廣闊，發(fā)展空間非常巨大。
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